Análises microbiológicas do ambiente de cozinhas domiciliares do município de Ouro Preto - MG.

Abstract

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são intercorrências resultantes da ingestão de alimentos ou água contaminados por algum patógeno e/ou toxina, substâncias físicas e químicas. As residências constituem o local de maior ocorrência de surtos de DTA. O presente estudo teve o objetivo de diagnosticar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas domiciliares da cidade de Ouro Preto – MG. Conforme a aceitabilidade dos manipuladores nos domicílios, a coleta de amostras para análises microbiológicas foi feita mediante agendamento prévio com os próprios moradores. No total, foram realizadas 30 coletas, em 11 bairros do município. Foram feitas coletas de amostras das mãos dos manipuladores, ambiente e geladeira, utensílios e equipamentos para a realização de análises microbiológicas. Dentre os 30 participantes, houve contagens insatisfatórias de mesófilos aeróbios e de bolores e leveduras em 83,3% dos domicílios para as condições higiênico-sanitárias do ar; 51,6% das amostras da geladeira apresentaram contaminação para mesófilos aeróbios, bolores e leveduras. Das análises microbiológicas dos liquidificadores, 100% apresentavam contagens insatisfatórias. Para tábuas e facas 96,6% de ambos os utensílios, apresentaram contagens elevadas para mesófilos aeróbios. Para bolores e leveduras, 100% das amostras de utensílios e 78,3% dos equipamentos analisados demonstraram contagens elevadas, indicando condições insatisfatórias de higiene. Todos os entrevistados aceitaram realizar a análise de mãos, tanto pela técnica do swab quanto pela técnica do luminômetro. A técnica do swab resultou em 96,66% de contagens insatisfatórias para mesófilos aeróbios e, para bolores e leveduras, as inadequações foram de 73,3%. Foram verificadas contagens insatisfatórias para a análise com o luminômetro, sendo 86,66% de pessoas com valores inadequados em relação ao padrão de referência. Diante disso, destaca-se a importância da conscientização dos manipuladores de alimentos nos domicílios, com ações educativas, para promover e garantir a disseminação de informações que resultem em uma qualidade higiênico-sanitária satisfatória das refeições produzidas.