Atividade antioxidante e estabilidade lipídica do leite humano termossonicado após armazenamento congelado por 120 dias.

Abstract

O leite humano é considerado o alimento ideal para criança nos seus primeiros anos de vida. Nos casos em que a mãe de um recém-nascido prematuro e/ou com baixo peso ao nascer, que se encontra na UTI neonatal, não consegue suprir a demanda do bebê, o recomendado é que este receba o LH doado dos Bancos de Leite Humano. Nesses locais, o leite é submetido a um tratamento térmico denominado pasteurização lenta (62,5 ºC por 30 minutos), a fim de garantir a sua qualidade microbiológica. No entanto, esse processamento pode impactar na sua qualidade nutricional, ocasionando perdas importantes de nutrientes e compostos bioativos, tais como os lipídios e os antioxidantes. O leite humano pasteurizado também pode ser armazenado a uma temperatura máxima de -3 ºC até ser oferecido aos bebês, o que também pode interferir na sua composição. Logo, o objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos do armazenamento congelado a –18 ºC (± 2) por 120 dias na estabilidade lipídica e na atividade antioxidante do LH após a termossonicação. Para isso, utilizamos amostras de leite humano pasteurizadas como controle. As concentrações de α, Υ e β tocoferóis foram determinadas por cromatografia líquida de alta eficiência (high performance liquid cromatography - HPLC). Avaliou-se a atividade antioxidante total do leite humano por meio dos métodos de sequestro do radical livre 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH) e redução do íon ferro (FRAP). As concentrações de hexanal, um composto secundário da degradação lipídica, foram determinadas por cromatografia gasosa. O uso da termossonicação no presente estudo, decorridos os 120 dias de armazenamento congelado, demonstrou ser uma possível alternativa à pasteurização. As reduções de Υ, β e α tocoferóis foram semelhantes às do leite pasteurizado e as perdas na atividade antioxidante total, avaliadas pelos métodos FRAP e DPPH, foram significativamente menores no leite termossonicado. Por outro lado, foram observadas maiores concentrações de hexanal no leite termossonicado. Portanto, a realização de novos estudos que avaliem os efeitos da termossonicação na composição do leite humano após o armazenamento congelado será importante para definir realmente os benefícios desse método não convencional de processar o leite humano.