Utilização da metodologia SLP para proposta de projeto de instalação em uma cozinha de um restaurante à lá carte.

Abstract

O projeto de layout das instalações visa dispor da melhor forma os recursos de forma a tornar o processo mais eficiente, diminuindo a movimentação das pessoas durante o pro-cesso, adquirindo maquinários que diminuirão o tempo de preparo, dentre outros meios. O sucesso de um restaurante e a satisfação do cliente dependem diretamente da qualidade do produto e da velocidade de entrega, que, juntamente com os outros setores, proporcionam uma boa experiência no local. Este trabalho apresenta uma proposta de layout para a cozinha de um restaurante a la carte, localizado na cidade de Mariana-MG, utilizando-se de dados gerados pelo sistema de pedidos utilizado pelo estabelecimento e também pelas informações fornecidas pelos proprietários e colaboradores, tendo como objetivos específicos determinar a demanda; analisar o processo produtivo; analisar o espaço físico disponível e verificar a possível necessidade de novos equipamentos.