Adequação do layout da área de atendimento do Saori Restaurante Japonês em Ouro Preto - MG.

Abstract

O layout adequado no espaço físico, auxilia no fluxo de pessoas e dos processos produtivos e operacionais, bem como permite a organização de todos os atores envolvidos na fabricação de bens e na prestação de serviços. Esta pesquisa teve como objetivo o desenvolvimento de uma proposta de adequação de layout para o Saori Restaurante Japonês em Ouro Preto-MG, onde é oferecido o serviço de self-service e à la carte. A metodologia utilizada para o desenvolvimento da pesquisa foi o estudo de caso do Restaurante, conforme descrito por Yin (2005). Segundo Slack, Chambers e Johnston (2002), o planejamento de um layout torna-se imprescindível para qualquer empreendimento, seja de pequeno, médio ou grande porte, pois é através dele que a empresa obterá resultados significativos na redução dos custos de operação e também no aumento da eficiência e produtividade. A pesquisa buscou analisar o fluxo de atendimento e movimento usado atualmente pelo cliente dentro do restaurante para propor o layout mais adequado. Foram apresentadas propostas de melhoria no layout, sob a perspectiva de melhoria no atendimento ao cliente.