Elaboração de caderno temático sobre fermentação alcoólica da cachaça : aprimoramento do ensino-aprendizagem de nível técnico.

Abstract

Apesar da fermentação ser utilizada pelos homens na produção de alimentos desde 5 mil a.C, a compreensão sobre como acontece tal processo em nível celular muitas vezes é vista como complexa por estudantes do ensino técnico. A práxis na educação pode ser interpretada como a associação entre a teoria e a prática de forma que o currículo dos cursos possa ser construído à medida que é vivenciado. Diante disso, o objetivo do presente trabalho foi elaborar um caderno temático a fim de ampliar e aprofundar o conhecimento técnico-científico relacionado ao processo fermentativo aplicado na obtenção da cachaça. Tal material consiste em uma ferramenta de divulgação que procura romper as barreiras dos materiais tradicionais. O caderno temático foi estruturado com intuito de aproximar os estudantes de nível técnico ao tema abordando o processo produtivo da cachaça junto à biotecnologia, além de ressaltar a importância da seleção de leveduras para se obter um produto de qualidade. Para isso, foram desenvolvidos três módulos: o primeiro, conceituando a fermentação e seus tipos (ácido lático, acética e alcoólica); o segundo, destacando a história da cachaça, sua importância e processo produtivo; por fim, o terceiro, a biotecnologia na produção de cachaça. A estrutura foi destrinchada de forma que o conteúdo do caderno temático se comunique com as disciplinas para as quais ele busca servir de apoio, sendo então, um material promissor para estudantes e docentes.