Aplicação de ferramentas de gestão da qualidade na redução de desperdícios em uma indústria do ramo alimentício.

Abstract

O desperdício de alimentos é um problema mundial e várias iniciativas são estudadas em diferentes áreas do conhecimento com objetivo de reduzi-lo. Parte do desperdício atribuído à indústria ocorre durante o processamento dos alimentos. A evolução da indústria em termos de gestão e melhoria de processos trouxe conceitos como Manufatura Enxuta, Seis Sigma, Melhoria Contínua e outros que mudaram o comportamento da indústria. Os problemas de desperdício passaram a ser vistos como geradores de custos, ineficiência e perda de lucratividade. Foi observado na empresa XYZ produtora de molhos e condimentos que as perdas de óleo durante o primeiro trimestre de 2022 estavam 60% acima da quantidade orçada para o ano. Assim, o presente trabalho utiliza as ferramentas da gestão da qualidade apoiada na metodologia DMAIC para propor melhorias de processos. Para tal, buscou-se reduzir os desperdícios da categoria de produtos embalados em filme laminado, conhecidos como pouch, que representam cerca de 55% do volume da unidade fabril analisada. Ajustes nos dados foram realizados e com auxílio da ferramenta Diagrama de Ishikawa e Gráfico de Pareto observou-se que o desperdício era gerado principalmente em decorrência de problemas no equipamento responsável pelo tombamento das embalagens. Como plano de ação foram propostas a restrição de acessos a modificação de parâmetros das máquinas e criação de um Procedimento Operacional Padrão (POP) uma vez identificado que durante a troca da bobina que as intervenções vinham acontecendo.