Análise de modo e efeito de falha dos processos de assepsia dos trocadores de calor e das linhas de mosto e aeração em uma cervejaria de Minas Gerais.

Abstract

A Análise de Modo e Efeito de Falha (FMEA) é utilizada em diversos setores da indústria, podendo ser direcionada para um processo ou produto. O uso dessa ferramenta visa atingir a melhoria contínua, diminuindo não conformidades, evitando paradas para manutenção ou intervenções manuais, além de otimizar os processos e diminuir falhas e variabilidade. Através da pesquisa-ação, este trabalho objetiva possibilitar que todas as análises do mosto em relação às contaminações microbiológicas de uma cervejaria em Minas Gerais estejam conformes, utilizando para tanto uma FMEA. A FMEA foi desenvolvida nos processos de assepsia dos trocadores de calor e das linhas de mosto e aeração do resfriamento. Com a FMEA foi possível promover análises e tratativas dos itens que mais impactavam nas contaminações presentes nas análises microbiológicas, sendo por bactérias aeróbias, anaeróbias ou ainda por leveduras selvagens. Além disso, foram elaboradas soluções preventivas, o que acarretou na diminuição de falhas, melhora do processo, e na garantia da conformidade do mosto em relação às contaminações microbiológicas.