Estudo de previsão de demanda para uma organização de fast food saudável da cidade de João Monlevade/MG.

Abstract

O presente trabalho retrata o estudo de previsão de demanda para uma organização de fast food saudável localizada em João Monlevade/MG com o intuito de auxiliar a tomada de decisão da organização. As análises obtidas através do processo de previsão de demanda atuam como indicadores dos pontos de baixa e de ápice de demanda, com detalhada avaliação das possíveis causas e permitindo visualizar alternativas para corrigir e/ou assegurar os processos a fim de manter os níveis de demanda desejados. A pesquisa iniciou-se com a análise do portfólio de produtos e coleta dos dados históricos para seguinte utilização junto à ferramenta da curva ABC na determinação dos produtos de maior demanda. Determinados os produtos de estudo, avaliou-se o comportamento da demanda individual e aplicou-se métodos de previsão de demanda quantitativos, Média Móvel Simples e Suavização Exponencial Simples, para seleção que melhor se adequa aos dados e um método qualitativo, Método Delphi, para análise do cenário global da organização. Aplicados os métodos, conclui-se que o método da Média Móvel Simples se mostrou o mais indicado para os produtos em estudo, uma vez que apresentou menores erros e desvio absoluto médio. Quanto à aplicação do Método Delphi, na visão dos especialistas, os fatores de maior impacto positivo e negativo sobre a demanda são os relacionados à qualidade do produto e ao atendimento ao cliente. Face aos resultados, foram elaboradas e propostas sugestões de atuação à organização para orientação à tomada de decisão.