http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/76 Mon, 06 Jul 2026 21:55:27 GMT 2026-07-06T21:55:27Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9324 Título: Compostos fenólicos extraídos da casca do arroz negro (Oryza sativa L.) com potencial de uso como conservantes naturais em alimentos. Autor(es): Reis, Luis Felipe Soares Resumo: A crescente demanda por alimentos seguros, livres de aditivos sintéticos e com maior vida útil tem estimulado o desenvolvimento de embalagens ativas antimicrobianas sustentáveis, capazes de interagir com o alimento de forma a melhorar sua conservação. Nesse contexto, a utilização de resíduos agroindustriais como fonte de compostos bioativos apresenta-se como alternativa promissora, aliando inovação tecnológica, segurança alimentar e economia circular. A casca de arroz negro (Oryza sativa L.), subproduto abundante e de baixo valor agregado, destaca-se pela elevada concentração de compostos fenólicos, especialmente antocianinas, reconhecidas por sua atividade antioxidante e antimicrobiana. Assim, o objetivo deste estudo foi extrair compostos fenólicos da casca de arroz negro, incorporá-los em filmes de acetato de celulose e avaliar o potencial antimicrobiano dos materiais desenvolvidos. O extrato foi obtido por meio de extração sólido-liquido misturando-se a casca do arroz negro aos solventes metanol/etanol/acetona/água na proporção 1:1:1:1, utilizando-se ultrassom de alta frequência.O extrato foi caracterizado em relação ao teor de fenólicos totais (Ensaio do reagente Folin-Ciocalteu) e, posteriormente, incorporado em matriz polimérica de acetato de celulose pelo método casting para obtenção dos filmes ativos, os quais foram avaliados em relação ao potencial de inibição frente a patógenos de importância na área de alimentos O extrato apresentou teor de fenólicos totais de 1,32 ± 0,11 mg AGE/g, confirmando o potencial bioativo da matéria-prima. Os filmes ativos apresentaram boa homogeneidade e integridade estrutural, demonstrando viabilidade de produção. A atividade antimicrobiana in vitro revelou baixo potencial de inibição para todos os microrganismos avaliados, com reduções inferiores a 0,5 ciclos log. Embora o extrato bruto obtido da casca do arroz negro tenha apresentado médio teor de compostos fenólicos, os filmes de acetato de celulose incorporados com esse extrato demonstraram baixa ou nenhuma atividade inibitória frente aos microrganismos avaliados, sugerindo-se a necessidade de avaliar outras matrizes poliméricas e métodos de extração. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9324 2025-01-01T00:00:00Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9249 Título: Diferentes regimes de mosturação para potencial produção de cerveja sem álcool ou de baixo teor alcoólico. Autor(es): Panzera, Ricardo Henrique Souza Resumo: Ao longo da história, a produção e a indústria cervejeira passaram por mudanças significativas, buscando atender a um público cada vez mais amplo, com diferentes preferências em termos de estilo e variedade . Nesse contexto, as cervejas com teor alcoólico reduzido ou desalcoolizadas surgem como alternativas para consumidores que desejam a bebida sem os efeitos negativos advindos da ingestão de álcool. A indústria demonstra interesse por métodos e tecnologias que possibilitem a produção de cerveja sem álcool ou com baixo teor alcoólico, buscando garantir uma boa experiência sensorial aos consumidores, de forma que seja viável, reduzindo custos e aprimorando técnicas. Entre os métodos para a redução do teor alcoólico da cerveja, destaca-se a realização da etapa de mosturação utilizando intervalos de temperaturas ideais para determinadas atividades enzimáticas, os quais se mostram eficazes para produzir um extrato primitivo com menor concentração de açúcares fermentescíveis, influenciando diretamente o teor alcoólico do produto final. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo investigar quatro regimes distintos, submetidos a diferentes faixas de temperaturas entre 50 e 77 °C ao longo de determinado tempo durante o processo de mosturação. Os dados coletados e analisados estatisticamente (ANOVA one-way e teste de Tukey) demonstraram a possível influência da temperatura na atividade enzimática nos diferentes regimes avaliados. Observou-se que os regimes submetidos a intervalos de temperatura com alta atividade da α-amilase e baixa atividade ou inatividade da β-amilase apresentaram indícios da formação de um extrato primitivo adequado para a produção de cerveja sem álcool ou com baixo teor alcoólico. Isso se deve à provável baixa concentração de açúcares fermentescíveis ou à maior concentração de açúcares não fermentescíveis no mosto, durante e ao final do processo. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9249 2025-01-01T00:00:00Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9085 Título: Análises físico-químicas de cervejas artesanais produzidas na cidade de Ouro Preto/MG : avaliação da conformidade à legislação e da classificação dos estilos. Autor(es): Mapa, Eduardo Severino Resumo: O presente trabalho avaliou a conformidade físico-química e legal de cervejas artesanais produzidas em Ouro Preto, Minas Gerais, comparando onze amostras de quatro fabricantes e seus estilos com os parâmetros estabelecidos tanto pela legislação brasileira quanto pelo Beer Judge Certification Program (BJCP). As análises incluíram pH, cor (SRM), amargor (IBU), teor alcoólico (ABV), densidade e extratos (primitivo, real e aparente). Observou-se significativa variação nos parâmetros físico-químicos, especialmente na cor, sendo que nenhuma das amostras atenderam integralmente ao estilo declarado. Aproximadamente 36% das amostras se apresentaram dentro da faixa de pH e da cor, 82% das amostras estavam conformes quanto ao amargor e 45% em relação ao teor alcoólico. Verificou-se também que mais de 45% das cervejas apresentavam deficiências graves na rotulagem, como ausência de informações obrigatórias e registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), comprometendo a legalidade da comercialização. Conclui-se que apenas 50% dos fabricantes avaliados atendem integralmente à legislação vigente, correspondendo a seis amostras analisadas (54,5% do total), o que indica que pouco mais da metade das cervejas avaliadas encontra-se apta à comercialização e que parte dos fabricantes necessita promover adequações à legislação vigente, melhorar sua rotulagem, assegurar a fidelidade ao estilo declarado nas amostras. Tais medidas são fundamentais não apenas para garantir a segurança do consumidor, mas também para promover o fortalecimento do mercado regional de cervejas artesanais, alinhando a produção às normas técnicas e legais exigidas pelo setor. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9085 2025-01-01T00:00:00Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9007 Título: Cafeicultura no Brasil : relevância econômica e fatores que influenciam na qualidade. Autor(es): Alves, Maria Eduarda Fernandes; Carioca, Maria de Fátima Pereira Resumo: A cafeicultura desempenha papel central no agronegócio brasileiro, destacando-se por sua expressiva importância econômica, social e cultural, além de sua relevância no mercado internacional. A produção nacional, especialmente da espécie Coffea arabica, é reconhecida pela qualidade, a qual está diretamente associada às condições edafoclimáticas, ao manejo agrícola, à escolha das cultivares e aos sistemas de classificação e certificação. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo analisar a relevância econômica da cafeicultura no Brasil e discutir os principais fatores que influenciam a qualidade do café, integrando abordagens agronômicas, ambientais, tecnológicas e comerciais. Para isso, realizou-se uma revisão de literatura baseada em artigos científicos, documentos técnicos, normas oficiais e publicações de instituições e entidades representativas do setor cafeeiro, com ênfase nos aspectos climáticos, nas cultivares, nos processos de pós-colheita e nos sistemas de certificação, como os estabelecidos pela Associação Brasileira da Indústria de Café e pela Specialty Coffee Association. Os resultados indicam que fatores climáticos favoráveis, como temperaturas amenas e boa distribuição de chuvas, aliados ao manejo adequado e à seleção de cultivares adaptadas, contribuem para o amadurecimento uniforme dos grãos e para a melhoria da qualidade sensorial da bebida. Destaca-se ainda o papel do estado de Minas Gerais como principal produtor nacional, responsável por grande parcela da produção brasileira e reconhecido pela diversidade e qualidade de seus cafés. Conclui-se que a integração entre condições ambientais adequadas, boas práticas agrícolas, inovação tecnológica e critérios rigorosos de classificação e certificação é fundamental para a valorização do café brasileiro e para o fortalecimento da competitividade do setor no mercado interno e externo. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9007 2026-01-01T00:00:00Z