http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/42 Fri, 31 Jul 2026 08:07:10 GMT 2026-07-31T08:07:10Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9426 Título: Comportamento alimentar seletivo e sua associação com a saúde gastrointestinal em crianças e adolescentes com transtorno do espectro autista. Autor(es): Rosa, Maria Eduarda Hubner Resumo: O transtorno do espectro autista (TEA) é um transtorno do neurodesenvolvimento frequentemente associado a alterações no comportamento alimentar e a sintomas gastrointestinais, os quais podem impactar o estado nutricional e a qualidade de vida dos indivíduos. Este estudo teve como objetivo analisar a associação da seletividade alimentar com a presença de sintomas gastrointestinais em crianças e adolescentes com TEA. Trata-se de um estudo transversal analítico, de abordagem quantitativa, realizado com cuidadores de crianças e adolescentes de 2 a 19 anos diagnosticados com TEA, residentes em diferentes regiões do Brasil. A coleta de dados ocorreu entre fevereiro e dezembro de 2025. Embora o instrumento original apresentasse uma estrutura mais ampla, foram utilizados para esta pesquisa especificamente o questionário sociodemográfico e a Escala LABIRINTO, validada para a população brasileira. O grau de seletividade alimentar foi avaliado por escore contínuo e, posteriormente, dicotomizado utilizando-se o percentil 75 como ponto de corte, classificando-se como alta seletividade valores superiores ao p75 e como baixa seletividade aqueles inferiores ou iguais a esse percentil. Os sintomas gastrointestinais foram descritos por frequências absolutas e relativas, e a associação entre as variáveis foi analisada por meio do teste exato de Fisher. A amostra foi composta por 83 participantes, sendo 52 crianças e 31 adolescentes, com predominância do sexo masculino. Observou-se ampla variabilidade no grau de seletividade alimentar, com 20,5% dos participantes classificados com alta seletividade. Os sintomas gastrointestinais mais prevalentes foram gases (47,0%), constipação intestinal (34,9%) e diarreia (21,7%). Não foi identificada associação estatisticamente significativa entre seletividade alimentar e a presença dos sintomas gastrointestinais avaliados (p > 0,05). Conclui-se que a seletividade alimentar e os sintomas gastrointestinais são frequentes em crianças e adolescentes com TEA, porém podem ocorrer de forma independente, reforçando a complexidade clínica do transtorno e a importância de uma abordagem multiprofissional no cuidado dessa população. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9426 2026-01-01T00:00:00Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9424 Título: Utilização integral do extrato hidrossolúvel de amendoim para elaboração de cajuzinho vegano. Autor(es): Melo, Ana Clara Gonçalves de Resumo: Vegetarianos e portadores de reações adversas ao leite de vaca acabam não consumindo em sua alimentação leite e seus derivados. Os extratos hidrossolúveis vegetais (EHV) são uma alternativa de substituição do leite de vaca em preparações culinárias, podendo ser consumidos no formato de bebidas e utilizados para fabricação de produtos substitutos aos derivados do leite, tais como queijo e leite condensado. Muitas preparações doces utilizam leite condensado como um dos ingredientes principais, sendo inviáveis para esses indivíduos. Dessa forma, o objetivo desse projeto foi elaborar e determinar a composição nutricional de doce tipo cajuzinho com leite condensado feito à base de EHV de amendoim e seu resíduo; formular as fichas técnicas de preparo, realizar análise sensorial e por fim, calcular o custo. Os cajuzinhos foram elaborados no Laboratório de Técnica Dietética da Escola de Nutrição/ UFOP. A composição nutricional das formulações foi realizada por meio de tabelas de composição de alimentos. Para cada formulação foi elaborada uma ficha técnica de preparo. Os custos dos ingredientes necessários foram analisados com base nos preços dos supermercados locais. O cajuzinho que obteve maior aceitação foi o elaborado com extrato hidrossolúvel vegetal de amendoim 15%, quanto aos quesitos “ideal de doçura” e “ideal de consistência”. Em relação ao sabor, não houve diferenças significativas. A preparação que apresentou menor valor calórico dentre as três amostras avaliadas foi o cajuzinho com leite condensado de EHV de amendoim 10%, por conter uma menor quantidade de açúcar em sua composição. Os custos de uma porção de cajuzinho (25g), variaram de R$ 0,45 a R$ 0,48, além disso, o custo total das preparações variou de R$ 5,43 a R$ 5,72, de acordo com o rendimento de cada preparação, mostrando que a preparação é acessível. Os cajuzinhos elaborados com EHV podem ser alternativas viáveis de consumo para os indivíduos adeptos ao vegetarianismo e/ou para os portadores das reações adversas ao leite de vaca, tanto do ponto de vista nutricional quanto em relação ao custo-benefício, podendo assim ser utilizados em diversas preparações. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9424 2025-01-01T00:00:00Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9371 Título: Formulação de preparações ricas em triptofano para o público infantil. Autor(es): Costa, Gislane Valentim Resumo: A infância é uma fase da vida marcada por um intenso desenvolvimento físico, intelectual e emocional, no qual a alimentação exerce um papel fundamental na promoção da qualidade de vida. O aminoácido triptofano atua como precursor da serotonina, que é um neurotransmissor diretamente associado à regulação do humor, do sono e das funções cognitivas, encontrado em frutas, carnes, legumes, grãos integrais e em leite e seus derivados. Porém, nos dias atuais o consumo excessivo de alimentos industrializados, que são caracterizados pelo alto teor de açúcares, sódio e gorduras, tem sido muito presente na alimentação infantil, causando diversos malefícios para saúde, além do aumento constante de doenças crônicas não transmissíveis e deficiências nutricionais. Diante desse cenário, este estudo propôs o desenvolvimento de preparações culinárias, para escolares, contendo ingredientes ricos em triptofano. Foram desenvolvidas três preparações: P1 (bolinho de banana com amendoim com cobertura de chocolate); P2 (bolinho de laranja com cobertura de amendoim); P3 (pão de mel com recheio de amendoim e cobertura de chocolate). Os resultados mostraram que a P2 é fonte de proteínas, a P1 possui maior teor de triptofano com cerca de 71,24% do Valor Diário Recomendado (VDR) e menor teor calórico e a P3 com elevado teor de lipídios, consequentemente a mais calórica entre as preparações desenvolvidas. Em relação aos custos, estes demonstraram-se acessíveis e econômicos em comparação aos produtos semelhantes disponíveis no mercado, variando de 1,65 a 2,48 reais por porção. Conclui-se, assim, que as preparações elaboradas com triptofano podem ser inseridas no cardápio dos escolares, por serem de fácil execução, de baixo custo e com ingredientes acessíveis. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9371 2026-01-01T00:00:00Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9350 Título: Qualidade nutricional de leites e derivados com a alegação nutricional "zero". Autor(es): Assis, Clara Gomes Resumo: A rotulagem de alimentos constitui um importante instrumento de comunicação entre fabricantes e consumidores, desempenhando papel essencial na garantia da segurança alimentar e na promoção da saúde pública. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece as diretrizes para a apresentação das informações nutricionais, dentre elas, as alegações nutricionais como “zero”, “sem adição de” ou “reduzido em”. Estudos apontam que o uso estratégico de alegações, sobretudo em produtos ultraprocessados, pode gerar o chamado efeito halo de saúde, mascarando a presença de nutrientes críticos e induzindo escolhas alimentares inadequadas.No entanto, são escassos na literatura estudos que avaliem a qualidade de alimentos comercializados com alegação nutricional “zero”. Diante desse cenário, o presente estudo tem como objetivo avaliar a extensão e o propósito de processamento de produtos lácteos comercializados no Brasil com a alegação “zero” nos rótulos, assim como a presença de altos teores de nutrientes críticos. Trata-se de um estudo transversal realizado no ano de 2025, com coleta de dados em três supermercados de Belo Horizonte/MG e nos sites oficiais das marcas identificadas. Os alimentos foram classificados segundo a classificação Nova e avaliados conforme os modelos de perfil de nutrientes da ANVISA e da Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS). Identificou-se 314 produtos, entre leites fermentados (51,91%), queijos (14,65%), bebidas lácteas (11,78%), leites de consumo (8,28%), manteiga e creme de leite (4%), entre outros. Os resultados indicaram que 77,8% dos produtos com alegação “zero” eram ultraprocessados. A alegação mais frequente foi referente a “zero lactose” (91,7%), sugerindo maior foco da indústria em atender demandas de consumo específicas, mas não necessariamente relacionadas à redução de nutrientes críticos. Segundo a ANVISA, apenas 16,6% dos produtos apresentaram excesso de nutrientes críticos e receberam a rotulagem nutricional frontal, enquanto, pelo modelo daOPAS, esse percentual foi maior, atingindo 88,5%. Além disso, identificou-se o uso frequente de edulcorantes artificiais em substituição aos açúcares, e a presença de alegações adicionais como “alto em proteína” e “fonte de vitaminas e minerais”, que podem reforçar o efeito halo de saúde. Conclui-se que a presença da alegação “zero” em rótulos de produtos lácteos não garante melhor qualidade nutricional, uma vez que a maioria são classificados como alimentos ultraprocessados, e parte deles possuem em sua composição nutrientes críticos em excesso, além da presença de edulcorantes e outros aditivos. Os achados reforçam a importância de critérios mais rigorosos e transparentes na regulação da rotulagem nutricional não obrigatória, visando promover melhores escolhas alimentares pela população. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9350 2026-01-01T00:00:00Z