DSpace Coleção:http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/762026-10-11T18:09:57Z2026-10-11T18:09:57ZMetodologias de análise para controle de qualidade de cigarros eletrônicos.Saraiva, Heitor de Ponteshttp://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/97132026-10-02T12:56:39Z2026-01-01T00:00:00ZTítulo: Metodologias de análise para controle de qualidade de cigarros eletrônicos.
Autor(es): Saraiva, Heitor de Pontes
Resumo: O consumo de cigarros eletrônicos (e-cigarettes ou vapes) apresenta uma expansão global acelerada, embora persista a ausência de padronização internacional e incertezas sobre a segurança química das formulações. Os e-liquids são matrizes complexas que utilizam solventes como propilenoglicol (PG) e glicerina vegetal (VG) para transportar nicotina e aromatizantes (flavours) como vanilina, cinamaldeído, benzaldeído e etil maltol. A preocupação central reside na segurança dessas substâncias via inalatória, uma vez que o aquecimento resistivo (frequentemente acima de 300°C) desencadeia a pirólise e oxidação térmica, gerando compostos carbonílicos tóxicos como formaldeído, acetaldeído e acroleína, além da liberação de metais das resistências, incluindo níquel (Ni), cromo (Cr), estanho (Sn) e chumbo (Pb). Diante desse cenário, este trabalho realizou uma análise bibliométrica abrangente utilizando a linguagem R e as bases Scopus e Web of Science, selecionando 152 artigos originais e de revisão publicados entre 2020 e 2026. Os indicadores revelaram um campo em franca expansão, com uma taxa de crescimento anual de 16,5% e uma média de 7,57 citações por documento. A produção científica é liderada por autores como Brown J (6 artigos), Jackson S, Shahab L e Bullen C (5 artigos cada), com forte concentração institucional na University of North Carolina (20 publicações), University of London e University of Auckland. Geograficamente, os EUA lideram com 473 citações, seguidos pelo Reino Unido (157) e Itália (124). A análise das metodologias evidenciou que a Cromatografia Gasosa acoplada à Espectrometria de Massas (GC-MS) é a técnica predominante para identificar voláteis e aromatizantes. A Cromatografia Líquida (LC-MS/MS) foi utilizado para a quantificação precisa de nicotina, alcaloides do tabaco, cafeína e contaminantes como PFAS. Para o monitoramento de metais como Al, Cu, Ni, Pb e Zn, a técnica de ICP-OES é o padrão ouro. Identificou-se ainda a ascensão de métodos de alta resolução (HRMS) para a descoberta de substâncias emergentes, como novos análogos de THC, e a aplicação de SERS (Raman) para dosagem rápida de nicotina. Como conclusão, o estudo evidencia uma heterogeneidade metodológica e a urgência de protocolos harmonizados para o controle de qualidade. Os resultados destacam que a aprovação de aromatizantes para uso alimentício não garante segurança inalatória, reforçando a necessidade de regulamentações mais estritas.2026-01-01T00:00:00ZAvaliação de boas práticas de fabricação em confeitaria artesanal em Ouro Preto.Lessa, Paula Cristina Silvahttp://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/96082026-08-28T10:42:16Z2026-01-01T00:00:00ZTítulo: Avaliação de boas práticas de fabricação em confeitaria artesanal em Ouro Preto.
Autor(es): Lessa, Paula Cristina Silva
Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar as boas práticas de fabricação de alimentos em uma empresa de pequeno porte localizada no interior de Minas Gerais, a partir da aplicação do checklist de Boas Práticas de Fabricação (BPF) da Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A pesquisa foi conduzida em uma confeitaria, onde foi avaliado a conformidade das condições higiênico-sanitárias e à padronização dos processos produtivos relacionados às exigências legais. A metodologia baseou-se na aplicação de uma lista de verificação composta por 164 itens, distribuídos em cinco blocos temáticos, abrangendo desde edificações e instalações até documentação. Após a coleta e análise dos dados, verificou-se que 83,33% dos itens estavam em conformidade, o que indica um bom nível de adequação às Boas Práticas de Fabricação. As não conformidades observadas estavam principalmente relacionadas à ausência de documentação atualizada e à falta de treinamento regular para os colaboradores. Foram elaborados dois POPs específicos, um para a limpeza da máquina de chocolate quente e outro para a limpeza e organização do freezer, com o intuito de padronizar os procedimentos e garantir a melhoria contínua das práticas adotadas.2026-01-01T00:00:00ZInfluência da alegação de produto proteico na aceitação do consumidor : estudo com brownies de chocolate.Boroni, Ana Beatriz de Oliveirahttp://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/94502026-08-01T03:17:44Z2025-01-01T00:00:00ZTítulo: Influência da alegação de produto proteico na aceitação do consumidor : estudo com brownies de chocolate.
Autor(es): Boroni, Ana Beatriz de Oliveira
Resumo: O crescente interesse por alimentos funcionais tem impulsionado o desenvolvimento de
produtos que conciliem valor nutricional e prazer sensorial. Entre eles, os brownies proteicos
têm ganhado destaque por associarem sabor familiar e funcionalidade. Diante disso, este estudo
teve como objetivo avaliar a percepção emocional e sensorial de consumidores em relação à
brownies com e sem alegação de funcionalidade, analisando o impacto da informação proteica
na aceitação, intenção de compra e experiência emocional, tanto antes quanto após a
experimentação dos produtos. A análise sensorial foi realizada com 131 provadores não
treinados, que avaliaram as amostras com base em escalas hedônicas, intenção de compra,
atributos descritivos e termos emocionais, antes e após a experimentação. Os dados foram
analisados por ANOVA, teste de Tukey, teste de Cochran e estatística descritiva. Os resultados
demonstraram que a presença da alegação funcional não alterou a aceitação sensorial dos
produtos e favoreceu a percepção de atributos visuais positivos, além de influenciar a resposta
emocional dos consumidores. A experimentação aumentou significativamente às médias de
aceitação e intenção de compra em ambas as versões, revelando que o contato sensorial real
pode amenizar possíveis resistências a produtos funcionais. Esses resultados contribuem para
o aprimoramento do desenvolvimento de doces com apelo saudável, destacando a importância
da análise emocional como ferramenta complementar na inovação de alimentos.2025-01-01T00:00:00ZCaracterização físico-química e determinação de compostos bioativos em casca de arroz negro (oryza sativa l.).Centeno, David Eduardo Jimenezhttp://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/93352026-07-07T01:16:57Z2025-01-01T00:00:00ZTítulo: Caracterização físico-química e determinação de compostos bioativos em casca de arroz negro (oryza sativa l.).
Autor(es): Centeno, David Eduardo Jimenez
Resumo: O arroz é componente essencial na dieta de aproximadamente 3,5 bilhões de pessoas ao redor do mundo. No Brasil, há uma significativa produção agrícola desse grão. Dentre os tipos de arroz produzidos, encontra-se o arroz negro, notável por seu elevado teor de compostos fenólicos. Entretanto, durante o beneficiamento desse grão, elevada quantidade de resíduos é gerada, incluindo a casca, o que pode acarretar problemas ambientais. Dessa maneira, conhecer a composição das cascas geradas durante o beneficiamento é fundamental para direcionar seu aproveitamento de forma mais eficiente e sustentável. Com base nessas informações, é possível transformar um subproduto, antes descartado, em uma matéria-prima de alto valor agregado. Além disso, o uso de tecnologias limpas no processamento contribui para a redução de custos e minimiza os impactos ambientais associados à destinação inadequada dos resíduos. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi avaliar a composição centesimal, as características físico-químicas e o teor de compostos fenólicos totais e antocianinas presentes na casca do arroz negro. A casca de arroz negro foi fornecida por uma fazenda situada na cidade Camaquã no Rio Grande do Sul. A composição centesimal foi conduzida de acordo com metodologia estabelecida pela Association of Official Analytical Chemists, avaliando os teores de proteína, lipídeos, cinzas e umidade. O pH e a acidez titulável foram medidos com base nas normas do Instituto Adolfo Lutz. Compostos fenólicos foram extraídos e quantificados pelo ensaio do reagente Folin-Ciocalteu, e as antocianinas, pelo método proposto por Lees & Francis. A atividade antioxidante foram avaliadas pelos métodos de captura dos radicais DPPH e ABTS. A casca do arroz negro apresentou baixo teor de proteínas (0,24 g/100g) e lipídeos (0,06 g/100g), mas elevada concentração de cinzas (19,90 g/100g), indicando fonte importante de minerais. O pH ácido (5,34) e a acidez titulável baixa (0,07 g de NaOH/100g) sugerem boa estabilidade para conservação. O teor de compostos fenólicos (0,89 mgAGE/g) e antocianinas (3,44 mg equivalente Cy-3-G/100g) foi significativo, refletindo na moderada atividade antioxidante, conforme os métodos DPPH (EC50 44155,19 g extrato/g) e ABTS (25,85 mM Trolox/g). Nesse sentido, a casca do arroz negro demostrou ser uma fonte potencial de compostos bioativos, pelos teores de antocianinas presentes na casca do arroz negro, que contribuem para a sua capacidade antioxidante. Contudo, este trabalho sugere novos métodos e/ou combinações de solventes que devem ser estudados para potencializar a extração desses compostos.2025-01-01T00:00:00Z