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Campo Dublin CoreValorIdioma
dc.contributor.advisorPereira, Patrícia Aparecida Pimentapt_BR
dc.contributor.advisorGandra, Kelly Moreira Bezerrapt_BR
dc.contributor.authorMaia, Cassandra Justina Souza-
dc.date.accessioned2021-03-21T16:45:00Z-
dc.date.available2021-03-21T16:45:00Z-
dc.date.issued2019pt_BR
dc.identifier.citationMAIA, Cassandra Justina Souza. Caracterização sensorial por tempo-intensidade e dominância temporal das sensações de geleias de laranja convencionais e de baixo valor calórico. 2019. 22 f. Monografia (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/2933-
dc.description.abstractAs condições de vida moderna têm modificado os hábitos alimentares das populações, influenciando, principalmente, na escolha por produtos que ofereçam benefícios além dos nutricionais, e que não estejam associados com o desenvolvimento de doenças. Com isso, houve um crescimento da demanda por produtos com valor reduzido de calorias, desafiando a indústria de alimentos na elaboração de produtos que se assemelhem aos convencionais, no que diz respeito às características sensoriais. Desta forma, o objetivo desse trabalho foi caracterizar sensorialmente por tempo-intensidade e dominância temporal das sensações geleias de laranja convencionais e de baixo valor calórico. As análises realizadas incluíram testes tempo-intensidade (TI) para gosto doce e dominância temporal de sensações (TDS) para os gostos doce e ácido e sabor de laranja, usando provadores previamente treinados. Os resultados mostraram que, para as curvas tempo-intensidade do gosto doce, tem-se que as formulações apresentaram diferenças relacionadas ao comportamento das características temporais, refletindo nos parâmetros de intensidade máxima, percebida pelos provadores, sendo que a geleia convencional apresentou maior gosto doce. Com relação às curvas da análise TDS, a geleia convencional apresentou gosto doce, gosto ácido e sabor de laranja significativos. Já para a geleia de baixo valor calórico o gosto ácido foi suprimido pelo gosto doce, que teve significância juntamente com o sabor de laranja. Sendo assim, a caracterização das geleias permitiu concluir que, a interação da redução de açúcar e o uso de aditivos para compensar a redução provocam diferenças na percepção dos provadores com relação à intensidade e dominância de atributos, podendo interferir na escolha ou rejeição do produto.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectGeleiapt_BR
dc.subjectAlimentos - teor calóricopt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.titleCaracterização sensorial por tempo-intensidade e dominância temporal das sensações de geleias de laranja convencionais e de baixo valor calórico.pt_BR
dc.typeTCC-Graduaçãopt_BR
dc.contributor.refereePereira, Patrícia Aparecida Pimentapt_BR
dc.contributor.refereeGandra, Kelly Moreira Bezerrapt_BR
dc.contributor.refereeSantos, Eleonice Moreirapt_BR
dc.contributor.authorID15.1.5928pt_BR
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