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http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/2933
Registro completo de metadados
Campo Dublin Core | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta | pt_BR |
dc.contributor.advisor | Gandra, Kelly Moreira Bezerra | pt_BR |
dc.contributor.author | Maia, Cassandra Justina Souza | - |
dc.date.accessioned | 2021-03-21T16:45:00Z | - |
dc.date.available | 2021-03-21T16:45:00Z | - |
dc.date.issued | 2019 | pt_BR |
dc.identifier.citation | MAIA, Cassandra Justina Souza. Caracterização sensorial por tempo-intensidade e dominância temporal das sensações de geleias de laranja convencionais e de baixo valor calórico. 2019. 22 f. Monografia (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2019. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/2933 | - |
dc.description.abstract | As condições de vida moderna têm modificado os hábitos alimentares das populações, influenciando, principalmente, na escolha por produtos que ofereçam benefícios além dos nutricionais, e que não estejam associados com o desenvolvimento de doenças. Com isso, houve um crescimento da demanda por produtos com valor reduzido de calorias, desafiando a indústria de alimentos na elaboração de produtos que se assemelhem aos convencionais, no que diz respeito às características sensoriais. Desta forma, o objetivo desse trabalho foi caracterizar sensorialmente por tempo-intensidade e dominância temporal das sensações geleias de laranja convencionais e de baixo valor calórico. As análises realizadas incluíram testes tempo-intensidade (TI) para gosto doce e dominância temporal de sensações (TDS) para os gostos doce e ácido e sabor de laranja, usando provadores previamente treinados. Os resultados mostraram que, para as curvas tempo-intensidade do gosto doce, tem-se que as formulações apresentaram diferenças relacionadas ao comportamento das características temporais, refletindo nos parâmetros de intensidade máxima, percebida pelos provadores, sendo que a geleia convencional apresentou maior gosto doce. Com relação às curvas da análise TDS, a geleia convencional apresentou gosto doce, gosto ácido e sabor de laranja significativos. Já para a geleia de baixo valor calórico o gosto ácido foi suprimido pelo gosto doce, que teve significância juntamente com o sabor de laranja. Sendo assim, a caracterização das geleias permitiu concluir que, a interação da redução de açúcar e o uso de aditivos para compensar a redução provocam diferenças na percepção dos provadores com relação à intensidade e dominância de atributos, podendo interferir na escolha ou rejeição do produto. | pt_BR |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.subject | Geleia | pt_BR |
dc.subject | Alimentos - teor calórico | pt_BR |
dc.subject | Análise sensorial | pt_BR |
dc.title | Caracterização sensorial por tempo-intensidade e dominância temporal das sensações de geleias de laranja convencionais e de baixo valor calórico. | pt_BR |
dc.type | TCC-Graduação | pt_BR |
dc.contributor.referee | Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta | pt_BR |
dc.contributor.referee | Gandra, Kelly Moreira Bezerra | pt_BR |
dc.contributor.referee | Santos, Eleonice Moreira | pt_BR |
dc.contributor.authorID | 15.1.5928 | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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MONOGRAFIA_CaracterizaçãoSensorialTempo.pdf | Artigo principal | 667,94 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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